
厨房里最动听的声音是什么?是食材入锅时的“滋啦”一声股票配资网大全,是汤汁在锅里咕嘟咕嘟冒泡的节奏,而今天这道葱油香焖鸡,就是专门为制造这些美好声音而生的。只需要一只鸡,一把葱,和一点点耐心,就能炖出一锅让人欲罢不能的美味。
一只三黄鸡或者农家土鸡,剁成大小适中的块,别太小,不然焖久了会缩水;也别太大,不然不好入味。剁好的鸡块,记得用清水多洗几遍,把血水都洗掉,这样炖出来的鸡肉才不会有腥味,颜色也更干净。洗好的鸡块,沥干水分备用,这一步很重要,不然下锅炸的时候,油会溅得到处都是。葱油的魅力,懂的人都懂,它能把最普通的食材,瞬间提升一个档次。准备一把小葱,切成段,葱白和葱绿分开。锅里倒油,油温烧至五成热,先下入葱白,小火慢炸。听着葱白在油锅里发出轻微的噼啪声,看着它慢慢变成金黄色,那股浓郁的葱香,开始在厨房里弥漫开来。
展开剩余55%别急着捞出来,再把葱绿放进去,稍微炸个十几秒,等葱绿也变得焦黄,就可以把所有的葱和油一起捞出来,沥干油备用。这一步,咱们得到了两样宝贝:焦香酥脆的葱段,和香气扑鼻的葱油。用刚才炸葱的油,来炒鸡肉。油温再次烧热,把沥干水的鸡块倒进去,转大火,快速翻炒。这时候,你会听到鸡皮和热油接触时,发出的欢快的“滋啦”声,看着鸡皮渐渐变黄,煸炒出多余的油脂,这时候的鸡肉,已经自带一股焦香了。然后,加入姜片、蒜瓣、干辣椒,继续翻炒出香味。
加入一勺黄豆酱,一勺甜面酱,再来点生抽、老抽和蚝油,继续翻炒均匀。这酱料的组合,就是这道菜的风味密码,黄豆酱的咸香,甜面酱的回甘,蚝油的鲜美,再加上酱油的醇厚,裹在每一块鸡肉上,颜色红亮,看着就诱人。翻炒个两三分钟,让酱香味完全融入到鸡肉里。往锅里加入没过所有食材的热水,大火烧开后,转小火,盖上锅盖,开始慢慢焖。这个过程大概需要二十分钟,具体时间要看鸡肉的老嫩程度。焖煮的过程中,你可以去干点别的。
等到汤汁收得差不多了,之前炸好的葱段该登场了。把炸好的葱段铺在鸡肉上面,不用翻动,就这样盖上盖子,再焖三分钟。让葱香在高温下,再次渗透进鸡肉和汤汁里,这一步,是这道菜“香”字的升华。开大火收汁股票配资网大全,把汤汁收得浓稠一些,这样裹在鸡肉上,每一口都是滋味。出锅前,撒上点白芝麻和葱花点缀,一锅色香味俱全的葱油香焖鸡就大功告成了。盛一碗米饭,夹一块鸡肉,肉质鲜嫩,酱香浓郁,还带着葱油特有的香气,咸甜适口,一点都不腻。那汤汁更是精华,拌在米饭里,每一粒米都吸饱了鲜味,让人一口接一口,根本停不下来。
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